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Räucherofen – Tradition und Geschmacksgeber

Ein Räucherofen ist ein aus Metall (meist Edelstahl oder verzinkt) hergestelltes Gehäuse, in dem es möglich ist verschiedene Lebensmittel, in Holzdampf zuzubereiten. Die beliebtesten Öfen sind Tischräucheröfen, Räuchertonnen und Räucherschränke. Diese unterscheiden sich vor allem in ihrer Größe, den Anwendungsmöglichkeiten und in der Masse an Lebensmittel, die sie aufnehmen können. Das Prinzip des Räucherns ist aber in alle drei Modellen fast dasselbe.
Wann begann man damit Lebensmittel zu räuchern und welcher Zweck verbarg sich dahinter? Das Räuchern an sich ist schon fast so alt wie die Menschheit und die Nutzung das Feuer selber. Angewandt wurde dieses Verfahren, in allen Hochkulturen, die sich das Feuer zunutze machen konnten. Der Ursprung des Räucherns liegt wohl darin, das die Urmenschen beim Zubereiten ihres Fleisches über dem Feuern, zufällig Kräuter und aromatische Hölzer mitverbrannten. Diese erzeugten ungewollt Rauch und Düfte, die die Lebensmittel zusätzlich mit Aroma versorgten. Im Laufe der Zeit wurde dieses Verfahren immer weiter entwickelt und verbessert, bis man gezielt bestimmte Pflanzen und Kräuter verbrannte, um ein gewünschtes Aroma zu erhalten. Weitere Vorteile des Räucherns, außer das Aroma bestimmter Speisen, ohne die Zugabe von Gewürzen zu verändern, sind: dass die Lebensmittel durch das Räuchern länger haltbar werden und das man so, in den Behausungen, die Luft verbessern konnte. Weitere Gründe, warum geräuchert wurde waren zum medizinischen, religiösen oder magischen Zweck.
In der heutigen Zeit wird das Räuchern im Räucherofen meist angewandt, um den Geschmack, Farbe, Geruch und die Struktur eines bestimmten Essens, positiv zu verändern. Zudem verdienen, viele Menschen ihren Lebensunterhalt mit Räuchern und dem Verkaufen von geräucherten Speisen. Bei diesen handelt es sich meist um bestimmte Fischsorten wie Forelle oder Lachs, aber auch andere Fleischarten sowie Käse, Gemüse, Eier, Früchte oder Tee, werden heute noch gerne im Räucherofen geräuchert. Ein weiterer Grund, warum man in der heutigen Zeit räuchert, ist das unterbewusste Verlangen nach Ruhe und Entspannung. Beide Eigenschaften vereint das Räuchern. Die entstehenden Düfte und Gerüche, wirken auf dem menschlichen Körper und helfen ihm dabei abzuschalten und sich auszuruhen. Der dritte Grund, warum heute noch geräuchert wird, ist der des Hobbys. Dabei ist die Kunst des Räucherns besonders bei Angler verbreitet, die ihren Fang gerne räuchern, um ihn zu aromatisieren. Aber auch andere Personen sind vom Räuchern so begeistert, dass es ganze Räucherfeste gibt, auf denen Profis und Amateure zeigen können, wie sie am liebsten ihre Speisen im Dampf garen. Hierbei ist es egal, in welchen Räucheröfen man seine Waren zubereitet, dass Wichtigste dabei ist, dass man mit anderen Vertretern dieses Hobbys, zusammen seiner Leidenschaft, für das Räuchern frönen kann. Diese Feste ziehen meist große Besuchermassen an und haben in den letzten Jahren immer mehr Fans gewonnen.
Welche Arten von Räuchern gibt es und welches ist der beste Räucherofen für die jeweilige Art? Man unterscheidet heute zwischen drei Arten des Räucherns, diese sind das Heißräuchern, Warmräuchern und das Kalträuchern. Beim Heißräuchern wird die rohe Speise bei 50-85 Krad, wenige Stunden im Ofen zubereitet. Hierbei bleibt das Lebensmittel nur einige Tage haltbar und ist somit für den baldigen Verzehr gedacht. Da man bei diesem Verfahren eine hohe Temperatur erreichen muss, um das gewünschte Ergebnis zu erzielen, bieten sich vor allem die Räuchertonne und der Räucherschrank an. Die zweite Räuchervariante, das Warmräuchern, findet bei 25-50 Krad statt. Dabei muss eine zweite Wärmequelle in der Kammer vorhanden sein, um die gewünschte Temperatur zu erreichen. Bei dieser Varianten können Räuchertonne sowie Räucherschränke und Tischräucheröfen eingesetzt werden. Das Kalträuchern ist sehr verbreitet und findet bei vielen Lebensmittel eine Anwendung. Dabei muss man darauf achten, dass die Räuchertemperatur zwischen 15-25 Krad liegt und man nur spezielle Hölzer, für den Räuchervorgang verwendet. Bei dieser Variante werden die Lebensmittel am längsten haltbar gemacht. Da das Räuchern im Räucherofen sich über mehre Tage hinziehen kann, empfiehlt sich für diese Art besonders der Räucherschrank.